【2019流行商品】咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
型男主廚傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡師、SCAE咖啡職人大賽第三名代表巨著
★涵蓋『歷史學╳經濟學╳植物學╳地理學╳熱力學╳化學╳機械原理』權威【咖啡博學百科】
★跨越500年歷史驚奇典故，踏察40個咖啡產國，探究最先進咖啡調理科學技術人氣商品
傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席調理師，10項獨門配方大公開
獨家收錄！「歐洲最頂尖咖啡調理師」崔斯坦．史蒂文森祕技配方，比方特調版「阿芙佳朵」──結合兩種義大利特色美食，教你做出頂級義式咖啡館才有的甜點，另外還有創意愛爾蘭咖啡、自製咖啡利口酒，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製秘訣……，以及「綿密奶泡」的拉花教學等等，無論咖啡職人或咖啡迷都不可錯過。
◆８種沖煮秘技，完美咖啡私房手法，大解密！
好康沖煮咖啡的器具不僅多樣，手法也都各自有奧妙訣竅，若無法精確掌握將很難沖煮出令人滿意的「咖啡作品」。
權威專業的史蒂文森，首度在這本著作中分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性，以分解步驟來說明須搭配的巧妙手法，讓你能完全馴服調教各種不同器具，無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握，最後呈現出風味獨特的完美咖啡。
◆掌握烘焙高明技術，即便在家也能調製完美咖啡香味
「烘焙」是藝術，也是科學，更是塑造咖啡「絕色風味」的關鍵。擁有數十年咖啡職人經驗的作者史蒂文森，以淺顯易懂方式解說烘焙過程中的「氣流與熱力學」原理，讓你了解咖啡豆是如何經過「焦糖化與梅納反應」釋放出迷人香氣。
透過徹底理解烘焙背後原理，你將可培養出烘焙師「辨識香味」的直覺，能依照產地特色、沖煮需求做出細膩的溫度變化與時間調整，絕不會導致生豆過度爆裂失控或「陳化」。
值得一提的是，史蒂文森也於書中列舉出「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，一樣能安全無虞地處理出「幾近專業」的咖啡豆。
◆「咖啡帶」地圖，產地特質與生豆特色，一目瞭然
史蒂文森踏察了世界各地，窺看全球４０多國咖啡栽植品種與處理手法，以及清楚註記不同產區的風味特質。以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，讓他們的阿拉比卡咖啡帶有絕妙的花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味……。
此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，包括了卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等等，以及咖啡豆採購秘訣指南，是精品咖啡愛好者不可錯過的選豆教科書。
◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」
本書涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理。作者史蒂文森深入追尋咖啡的源起，對人類過去與未來的影響，他還踏察了世界各國產地與生豆處理手法，向最強專業烘焙師求得最高明烘豆技術，探索咖啡背後的物理與化學效應，以及解讀無數咖啡器具結構原理，品嚐知名咖啡館不外傳的特殊手藝。
現在，這本書可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡，並且在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣，以及學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術，可說是絕對完美的咖啡事典。
本書特色
※亞馬遜咖啡榜暢銷第二名，型男調酒師暨咖啡師精典著作
※英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影
※五星級酒店吧檯訓練師，獨門配方大公開
※精美咖啡帶地圖
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社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智
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商品訊息簡述:
作者： 崔斯坦．史蒂文森
新功能介紹- 原文作者： Tristan Stephenson
- 譯者： 周沛郁
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2016/09/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
影／中壢臨時車站以及跨越陸橋動工 預計明年9月完工 | 桃竹苗 | 地方 | 聯合新聞網
桃園市長鄭文燦今天上午，與交通部鐵道局長胡湘麟等人，到中壢車站臨時後站暨A23站現勘，了解工程進度。目前交通部鐵道局以及施工單位，正在施作中壢臨時車站，未來將保留中壢前站，並闢建行人天橋協助連結前後站。鄭文燦表示，中壢臨時車站工程，預計明年9月完工，考量未來將使用6年至7年，將提供優質服務空間，包括無障礙設施等。壢臨時站完工後，將進行中壢站體開挖，並同步遷移鐵軌。. } }); } 中壢區元化路地下道去年封閉，目前進行機捷A23站及鐵路地下化先導工程，未來將拆除納入機捷A23站站區空間，並與中壢新站，形成三鐵共構站體。整個站體長度達110公尺，提供3層樓的空間，同時收納機場捷運延伸線、捷運介紹暢銷商品綠線延伸線以及鐵路地下化，未來將是中壢地區的關鍵交通樞紐，帶動站區周邊的商業發展。聽取交通部鐵道局簡報後，鄭文燦表示，市府目標2年內，完成中壢新站站體結構開挖，以利進行後續工程施作。機捷A23站先導工程，已於去年9月開工，目前完成中新暢銷產品過年送禮推薦地下道拓寬工程。台鐵鐵路地下化工程，已完成工程設計初稿，綜合規畫正報交通部審查中，若今年順利通過行政院審查，將於綜規核定後工期7年，完成桃園鐵路地下化工程。目前市府也正與交通部鐵道局研商，希望內壢以南的臨時軌道工程，能提早到今年6月或7月就進場施工。市長鄭文燦接著說明，機場捷運進入中便宜團購省錢方法壢段工程，目前進度超前，A22站以及A23站土建工程進度超過50%，機電工程也於近日重新上網招標，希望盡快完成預訂折扣優惠工程發包。未來機場線與綠線將互相接軌，從八德串連至中壢，桃園捷運系統第一階段的骨幹網路也算全部定案，市府也將全力推動捷運延線地區的都市計畫發展。鄭文燦指出，中壢新站將串接鐵路、機捷延伸線以及捷運綠線延伸線，工程浩大且關鍵，工程進行期間，難免影響市民原本的用路習慣，十分感謝市民的配合。另外，市府一路克服種種阻礙與難關，讓原本只是空中樓閣的構想，化為實際按照進度表、逐步推動，這些成就都歸功於市府團隊，以及每位工程人員的付出與努力，懇請市民們多多給予鼓勵與肯定，也希望透過今日的勘查與工程說明，讓各界一同見證中壢新站建設的里程碑。今天包括立法委員鄭寶清、蔣絜安，市議員黃敬平、徐景文、彭俊豪、劉安祺，交通部鐵道局長胡湘麟、市府捷運局長陳文德、交通局副局長楊鐘時、新聞處長詹賀舜、中壢區長吳宏國，均一同出席現勘。桃園市長鄭文燦（右三）今天到中壢車站後站區工地，了解機捷A23站及鐵路地下化先導工程施工情形及進度。記者張弘昌／攝影 分享 facebook 桃園市長鄭文燦（左二）今天到中壢車站後站區工地，了解機捷A23站及鐵路地下化先導工程施工情形及進度。記者張弘昌／攝影 分享 facebook
公幼難抽！沒保障額 家長怨3歲童全淪備取
台北市公立幼兒園，今年正式取消了3歲童10位保障名額，就有家長抱怨，公幼更難抽了，等5歲和4歲抽完之後，已經到備取階段最後3歲童，無論優先或一般生，通通淪為備取，念私幼的費用是公幼的好幾倍，要家長們怎麼負擔。
4歲童家長(大同區)：「不想擠好麻煩，那就是花時間在那邊，然後又擠不到。」
眼看公幼實在太競爭，有的家長直接放棄，勒緊褲頭讓孩子讀私幼，但月負擔2萬多，是公幼的5倍價。
4歲童家長(內湖區)：「去年好像備取到50幾吧，今年備取30幾吧，有進步但是就還是得讀私立。」
縱使去年3歲童，有10位保障名額，家長抱怨同樣難抽，今年北市取消3歲保障額，4歲童機會也沒變多，中山區還有家長，發文吐露心聲，等5歲和4歲抽完，都已經備取到17名，3歲無論優先、一般生，61人全部淪為備取。以台北市來說，108學年度公幼，招收共710班，3到5歲混齡抽，2歲另有專班但扣除直升、身障幼兒，招生總額只有9997名，今年線上登記，還一度發生烏龍，二階有91位家長，未抽籤也未錄取，竟然就報到成功，沒想到最後竟然是一場空。
2歲半童家長：「我們現在小孩這麼少，福利應該可能要增加，因為養育的費用其實蠻兇的。」
家長喊話要福利，台北市教育局解釋，取消3歲保障額，去年就有宣導公幼沒抽中，還有非營利幼兒園，釋出4583個名額，至於新北市作法部分專設幼兒園，仍設3歲專班。雙北做法不同，但對家長來說，抽籤競搶購CP值爆表爭的問題，仍舊存在。
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