【2019熱門產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~熱銷中
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 團購人氣商品
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
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◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
限時產品（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
推薦產品2019流行商品（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
開店送禮推薦●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
專業推薦
人氣商品排行榜社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
彭博：美、陸股這回打平手 川普無法再幸災樂禍 | 美中重啟貿易戰 | 全球 | 聯合新聞網
在去年美中貿易戰中，陸股損失慘重2018熱銷產品特價產品，表現遠遜於美國股市，但這一回陸股承受的損失相對較少，也讓美國總統川普再也無法幸災樂禍。今年5月6日，發燒好康折價券代碼也就是川普在推特貼文威脅對中國大陸加徵關稅的隔一天，上證綜合指數重挫將近6%。但此後迄今，上證指數的表現甚至優於美股標普500指數。整個5月份，美中股市基本打了平手，標普500指數全月跌幅達6.58%，陸股跌幅5.84%。. } }); } 這與去年夏季的情況迥然不同。川普當時曾幸災樂禍發出推文說：「我們的市場在大漲，他們則正在崩盤。」去年6月至12月，陸股跌幅高達18%，遠高於標普500指數的9.9%跌幅。北京東方睿石投資管理公司合夥人Daniel Xu表示：「有幾個理由讓陸股保持相對穩定，包括頗具吸引力的估值。更重要的可能是非市場因素在發揮作用。」他指出，在類似那斯達克的「科創板」即將推出之際，中國官員可望讓股市夠保持穩定。陸股在去年6月中旬重創，當時川普揚言要對500億美元中國輸美產品加徵關稅，必要時繼續加碼。上證綜指於當月下旬跌入熊市，僅此一檔特賣表現遠遜於美國股市，直到年底前，月線大多收黑。與此同時，標普500指數則在9月創新高，主要受活動商品暢銷商品惠於減稅措施帶動經濟成長。但美股在10月和12月也陷入大跌，主要受聯準會的緊縮政策疑慮以及美國經濟可能陷入衰退的疑慮影響。美中股市今年首季表現亮眼，因為中國決策者轉向刺激立場，且市場對美中將達成貿易協議的信心增強，其中陸股表現更勝一籌。但到了5月初，形勢丕變，市場人士表示，如今美中兩國股市恐怕更趨向半斤八兩。北京晶宏投資公司投資主管Pan Yue表示：「美股相對中國A股爬得更高（所以可能會摔得更狠）」，「而就貿易戰影響而言，美股受到的影響一點兒也不比A股小」。陸股與美股在5月份的表現可謂是打平手。圖／美聯社 分享 facebook
全台變天！明北部濕冷「剩20度」 雨彈再轟炸
今(27)日鋒面逐漸接近，各地降雨機率介紹暢銷商品提升，中央氣象局表示，明(28日)鋒面將由北往南通過台灣地區，上半天中部以北有短時強降雨的機會，中南部跟花東則是出現在下半天，全台皆有較大雨勢的機率，不過入夜就會緩和下來。至於溫度部分，最高溫與今日相比降幅約2至4度，最低溫約20度左右。
中央氣象局表示，鋒面從明天清晨開始影響台灣，中部以北會出現短暫強降雨，中南部沿海則是受到中南風影響，沿海地區也會出現降雨，鋒面「由北往南」慢慢通過，各地都會有短暫陣雨，甚至出現局部較大雨勢，提醒民眾攜帶雨具。
不過明晚起至週三(29日)面結構減弱，降雨明顯趨緩，但各地仍有局部陣雨的機率，溫度方面，由於東北風增強，氣溫將明顯下滑轉涼，預計北部及東北部地區到了晚上最低溫約可降至20度左右；週四、五(30、31日)則轉為好天氣，在各地為多雲時晴，天氣回暖、白天微熱。
假日週六、日(6月1、2日)則將有鋒面會滯留在北部海面，天氣較不穩定、易降雨，中央氣象局表示，北部及東北部地區有短暫陣雨或雷雨，其他地區也會有小範圍的降雨，各地皆有局部較大雨勢發生的機率。
另外氣象風險粉專表示，週末開始到下週端午節前後，可能都維持類似型態，在這種環境下，相當悶熱，也容易有午後陣雨，可能有一段多雨又潮濕，但天氣不穩定，變化性大，還是要多留意這系統後續相關發展。
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