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商品訊息功能:


商品訊息描述: 一本書深入認識肉品種＆知識
一張圖完整破解肉切割＆料理
史上最值得收藏的肉類食用指南
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超強！全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉？慢燉或快煎？
透徹知曉原理，讓肉更美味！
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舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，
特價產品為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！
網路人氣產品top10?
【不可不知的肉知識】
選擇優質肉品的關鍵是什麼？
和牛的滋味為什麼無與倫比？
牛肉的銷魂風味原來是油花？
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？
肋排和肋眼，差別在那裡？
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
肉應該逆紋切？還是順紋切？
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
生火腿和熟火腿有何不同？
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？
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＊內行人審訂＊
王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授
蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問
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＊內行人推薦＊
吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師
林和曄 大山洋行執行長
林裕森 作家
松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
熊爸A.C.舒肥。料理實驗室負責人
鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理
簡天才 Thomas Chien 廚藝總監
(依姓名筆劃序排列)
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好康報報平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。
──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授
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吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。
優惠網站──吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
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《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。
──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
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這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。
──鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理
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【和牛啊！和牛！】
和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳！
★還有和牛的飼養、分級、料理等，讓你瞭解更多！
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【骨髓：橫切還是縱剖？】
骨髓有兩種切法。橫切經典，縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事……
送禮★還有骨髓的清理與料理，讓你瞭解更多！
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【豬仔界的和牛？】經典產品
下殺對，就曼加利查豬，牠是我的心頭好，心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上長滿綿羊般的毛，不過可是貨真價實的豬。牠被暱稱為「豬中和牛」，這樣明白了嗎？油脂迷人，肉中佈滿油花，沒有任何一種豬比得上。啊……牠的美味無可匹敵！厚厚的油脂和大量油花，肉質腴軟多汁，風味深沉綿長，口齒留香，是徹徹底底的美味原子彈！
★還有曼加利查豬的品種、毛皮、製品等介紹，讓你瞭解更多！
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【生火腿和熟火腿？】
你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎？
同樣部位的豬肉和鹽，以兩種古老製法，成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾，可保存數個月；後者則保持溼度，僅能保存數日。
★還有火腿的製法、保存及挑選等介紹，讓你瞭解更多！
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【盤中雞肉的品質取決於……】
對，就是品種。有些品種產蛋量極佳，但是肉質平淡無味；有些則既會下蛋，肉也好吃；還有一些稱為「肉用雞」的品種，以優秀的肉質聞名。有些雞種肉質結實，有些較軟；有些肉色深，有些則是白色。
★還有雞的演化、最佳雞種、雞的解剖及處理方式，讓你瞭解更多！
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【什麼鍋配什麼肉】
平底鍋適合煎牛排，燉鍋適合煮或燜，只有這樣嗎？那你就錯了，鍋具的大小也是超級重要，鍋具太大或太小，將會大大降低肉的品質，還會減少原本能產生的鍋底精華。
★還有各式鍋具與肉之間的搭配，讓你瞭解更多！
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【正確的撒鹽時機？】
鹽和肉的關係說來話長。有人認為：「下鍋前加鹽」，有人則說「千萬別在下鍋前加鹽」，各持己見。既然我們閒著沒事，不妨就以科學方式瞧瞧，究竟何時該在肉上撒鹽吧！
★還有鹽的滲透速度實驗、鹽的謬誤解析及如何善用鹽，讓你瞭解更多！
人氣商品排行榜?
【鹽漬與鹽醃】
我的媽呀！又是鹽漬，又是鹽醃……完全搞不懂啊！冷靜！這些都是你應該多多應用的料理方式，因為既有趣又簡單。再說，還能改變肉的滋味與質地，使其更軟嫩鮮美呢！鹽醃（salaison），就是把肉放進鹽裡。鹽漬（saumure）則是將肉放進鹽和水裡。差別在此。那細節又是什麼呢？
★還有製作過程、科學解釋及大廚不傳的祕訣，讓你瞭解更多！
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【低溫烹調？Sous Vide？】優惠專區
這是近年來的熱門話題，不同於其他烹調法，非常有意思。但是注意，烹調時間非常長：視食材大小，可從 1 小時到72小時。你沒看錯，真的要煮72小時！
★還有操作方式、優缺點比較，讓你瞭解更多！
新上市
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商品訊息簡述:

  • 原文作者： Arthur Le Caisne
  • 譯者： 韓書妍
  • 出版社：積木   
    新功能介紹
  • 出版日期：2018/08/09
  • 語言：繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



民怨之首：高房價　6都公宅成績單　誰是第一名...
如果說民怨之首，高房價可能是很多人心中的痛，而社會住宅是這些年討論居住正義的解方之一，社會住宅推動聯盟之前公布六都公宅成績單，把桃園列為第一名，而台北市雖然是前三名，但市長柯文哲第二任的公宅興建，遭批跳票，到底社會住宅的評比怎麼解讀，請看以下這則分析報導。


記者王薏絜：「這邊是台北市萬華青年公宅一期，我們在的這個房型是三房兩廳，那可以看到從陽台望出去，有美麗的河岸景觀，讓人感覺相當的心動，那在這一次的公宅抽籤，總共開放了254戶，申請的有4604件，中籤率平均5.5%。」

這樣的房子，如果不是社會住宅，在台北真的高不可攀，長年民怨之首「高房價」，一直是很多人心中的痛，公宅是這些年朝向的解方之一，台北市長柯文哲曾經承諾要達到「4年2萬戶，8年5萬戶」，進入第二任期後，日前拋出......

台北市長柯文哲(2019.4.25)：「其實它也不叫跳票，我想這應該叫政策調整，目前空屋這麼多，怎麼進入租屋市場，我們包租代管也有做。」

政策調整這個說法，很多人不能接受，畢竟空屋問題是空屋問題，接下來，蓋是不蓋?


台北市政府都發局科長吳名秋：「這個1800戶，是目前我們盤點出來是具可行性的，(目前規劃)可以引入民間的資源，像比方TOD(大眾運輸導向的土地使用)，這樣一個容積獎勵，讓公共住宅有機會，在民間的興建這個過程當中，也得夠被取得，(8年5萬戶的確是一個可能會調整的一件事情?)應該是這麼講，8年5萬戶是一個長期的目標，那市政府...，(這個長期是不見得會在8年之內完成?)我覺得要努力，對因為以現階段來看，其實用地取得，它是一個非常重要的關鍵。」

都發局坦言，離5萬戶有很大努力空間，這也顯示台北市公宅，歷經4年可釋出的公有地後，進入興建困難的"深水區"，社會住宅推動聯盟5月時，公布6都社會住宅評比，其中桃園市被認為推動績效最佳，累計規劃興建有11895戶，台北被評踩煞車，只再建1807戶，而新北市被點名只願意再多蓋3000戶，並不夠，另外台中市、台南市、高雄市，被列為後段班。

社會住宅推動聯盟研究員廖庭輝：「尤其是最明顯的，我們這次看到了台北，對那他原本喊出來的，8年5萬戶這件事情，他可能不再講這件事情了，整個台灣社會裡面並沒有共識說，(公宅)這個東西就是縣市首長，應該要做的責任，韓國大概是從1989年開始蓋社會住宅，那它們(公宅)目前佔了，他們所有住宅總量的7%左右，那台灣的話是，(蔡英文喊出)8年20萬戶，假設全部都蓋出來了也才2.2%。」

我們實際從數據分析，台北市已完工的公宅有2587戶，施工中的有6531戶，加上已決標、招標中，規劃中和都更聯開分回的，加總起來有19802戶，是全國之冠，這當中也有前朝郝龍斌市府時代規劃，柯文哲上任後開工完工的，蕭規曹隨，前後任市長都有努力，而這次社會住宅聯盟的調查，專家也有不同看法。


住展雜誌企研室經理何世昌：「社盟用的達成率的標準，是只要"網路熱賣產品熱門產品規劃中"的社會住宅，他就把它算成達成，就是把他認為他政見已經兌現，我們會用比較嚴格的標準，就是說你除非你已經發包興建，乃至於完工，這種我們才會把他認為說已經兌現，(興建公宅經費)錢比較好找，那要整合周邊民眾反對意見，是比較難的，我們看到台北市，在推動社會住宅過程中，確實遭到重重阻撓，甚至公務人員都還會被追打，所以這部分，如果內政部自己跳下來做，就知道它(公宅)的辛苦在哪裡。」

因為根據內政部的資料，所謂興建定義，包含了既有的舊公宅，還有興建中、規劃中、新完工這四項，和一般民眾直觀認知並不同。

而中央在社會住宅的推動上，只是擔任輔助角色，用撥款補助地方，但各縣市政府遇到的困境相當多，社會住宅當然要加大油，或許也要思考，中央是否更該出力幫忙。


宣傳春遊補助 鄭文燦KUSO影片自封「桃園鄭元暢」 | 大台北 | 地方 | 聯合新聞網
交通部觀光局補助春遊專案，為吸引民眾目光，桃園市長鄭文燦化身一日店長，與熱血主播徐展元拍攝kuso微電影，鄭文燦在影片中擔任民宿打工仔，熱情招呼客人並推銷春遊補助各種好康，和平日處理嚴肅公務的市長形象大翻轉，還戲稱自己限定商品活動商品是「桃園鄭元暢」，徐展元也忍不住笑稱自己是「松山彭于晏」，卯足全力攬客。觀旅局指出，市府配合交通部觀光局推動春遊補助專案，活絡在地觀光產業，5月1日至6月30日止，只要周日至周四入住參與春遊自由行的149家旅宿，入住前4萬名旅客，每房每晚補助住宿費500元之外，桃園再加碼送出500元電子旅遊券「等同現金」使用，桃園春遊500元電子旅遊券自5月1日到7月10日，不分平假日天天可用。. } }); } 觀光旅遊局表示，目前有百家店家參與電子旅遊券方案，包含郭元益糕餅博物館、巧克力共和國、饗食天堂、龍情花生、七彩雲南、老四川等知名店超值推優惠專區家，民眾可把握最後領取補助的機會，6月30日前安排桃園小旅行。觀旅局表示，此次更推出「圖像心理測驗」，結合桃園季節花卉、自然景觀、人文歷史、節慶活動、休閒活動、好棧住宿、在地美食等資訊，透過測驗讓民眾了解最合適自己的專屬桃園旅行路線。只要在6月10日前登入桃園春遊網站玩完心理測驗，可抽Nintendo Switch遊戲主機、GoPro HERO7 運動攝影機、金牌好棧住宿券及金牌好店餐券等多項大獎。詳情可上桃園春遊網站http:/網路熱銷產品熱銷產品/springtour.tycg.gov.tw或春遊專案諮詢專線(03)3311037、(03)3311038（專線服務時間：周一至周五 9：00-18：00）交通部觀光超實用網友開箱介紹局補助春遊專案，為吸引民眾目光，桃園市長鄭文燦化身一日店長，與熱血主播徐展元拍攝kuso微電影。圖／桃園市觀光旅遊局提供 分享 facebook



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